味千拉面为何能在中国取得成功？中日CEO共谈合作经营诀窍

         在竞争激烈的中国市场，一些日本知名的厂商经营业绩不佳，而一家在日本名不经传的九州熊本县地方品牌“味千拉面”（AJISEN RAMEN）却在中国市场取得了巨大成功。11月11日在东京举办的“日经商务亚洲论坛2009”（Nikkei Business Aisa Conference 2009）上，味千（中国）控股有限公司董事长潘慰与味千拉面连锁店日本总部所在的重光产业株式会社董事长重光克昭同坛亮相，向与会的亚洲企业代表传递了这样一个信息，即味千拉面在中国市场的成功基于他们之间的互信互利，源于严格的质量管理和高度的技术创新。 　

    　味千拉面的第一家店铺于1996年在香港开张，1997年进入深圳开办了在中国大陆的第一家店铺。2003年在大陆通过快餐连锁组编开店12家，2006年在上海第100号店开业，2007年味千中国在香港上市。现在，味千中国拥有超过350家以上的店铺，年营业额超过17亿港元。2009年味千拉面日本总部重光产业计划投资16亿日元，在上海建立大型食材工厂，以扩大在中国的经营规模。建成后产品可满足其500家店铺所需，从而成为其在中国华北和华中地区店铺用料的主要生产基地。味千中国的目标是让味千品牌从日本和中国扩展到其它亚洲国家乃至世界市场。

        重视质量和创新 　　

       在中国市场，所有味千拉面门店的骨汤原汁、面条、原料等同日本一样，均采取统一生产、统一采购的模式。味千在深圳、上海等地设有四个生产基地，另外在山东、重庆、武汉等地还设有生产和物流中心。基地生产出来的拉面将运至物流中心作后续加工或运往面馆。店面厨房只做最简单的加热处理。每个面锅配置六个面筛，定时控制煮面时间，时间一到，煮面筛就会自动浮起来，再由厨师把面条放进碗里，浇上汤汁与配料，从煮面到上桌只需三分钟。 　

    　味千（中国）潘慰董事长说：“我们在彻底实施拉面事业的工业化、系统化、标准化来进行质量控制的同时，也非常注重产品创新”。味千中国的研发部门有日本员工，在开发新产品时决定口味的关键调味料都采用日式调味料。味千在日本的产品很少，只有五、六个拉面品种和一些小吃。而在中国，有四大类100多种产品，从拉面、米饭、小吃到饮料。每半年就要淘汰30%最不受欢迎的产品，并开发新的产品。 总部让利给加盟店 味千拉面作为地方品牌在日本本土的知名度并不高，经营味千拉面的重光产业不过是一家“中小企业”，其在日本国内开设的100多家分店中，有七成是在熊本县境内，每年的营业额不过16亿日元。但在中国内地和香港的快餐行业中无人不知。这同味千拉面日本总部从一开始就提出的跨国发展战略有关。让价廉物美的味千拉面店开到港台和中国大陆是从重光产业的创始人前董事长重光孝治（原名刘祥，15岁从台湾到日本熊本）开始就拥有的心愿。重光产业现任董事长重光克昭坚持父辈留下的将大部分盈利留给加盟店的做法，除了通过技术指导和质量控制对中国等海外加盟店实施全面支持外，尽可能让加盟店能得到更多利益。 　

   　据悉，味千拉面日本总部为维持日本味千拉面的原味每月要向加盟店提供2.7亿日元的食材，味千中国每年向重光产业味千拉面总部支付的经销权手续费、技术指导费约9000万日元。针对总部所获得的海外经销权费少于支出的问题，重光克昭董事长的想法是：与其让总店赚过多的钱，还不如给分店多留利润，这样，味千拉面的品牌才能在全世界扩大延续。

　　重光克昭董事长认为，相对于几百家加盟店，重光产业的作用除了确认味千品牌的使用和提供技术指导外，更多的精力应该用在为各分店提供面条、汤料等原料的食材供应事业上。重光克昭董事长说：“单单是食材供应方面就有很大的利润可以赚取，所以我们希望的是能和各加盟伙伴相互携手，为发扬光大味千的品牌一起努力。”

        互信是关键

　　味千（中国）潘慰董事长介绍，她在1994年以前主要是凭着个人信用、人际关系在香港从事食品出口业务。母亲是天津人，父亲是广东人，她自己很喜欢吃拉面，并对中国南北饮食文化有比较全面的了解。有一次当她为自己寻找新的商机到日本考察期间，在熊本去吃了味千拉面。这是一种用猪大骨加各种鱼骨炖成的被称为九州“白汤之雄”拉面，她觉得这是自己从未吃过的最好吃的拉面。她凭自己10多年每天与食品打交道所培养的味觉，相信这种拉面在中国一定能受到广泛欢迎。在对这个品牌有了更多了解之后，他开始与经营这种拉面的重光产业谈判，1995年她有机会见到了重光产业的老董事长重光孝治。

　　潘慰说：“重光老董事长见我对味千拉面非常感兴趣，加之我在香港做食品贸易具备一些基本条件，相信我可以做好，因此准许并支持我先在香港开设了1号店。当时老董事长除了要求保持味千拉面的原味之外其他没有任何特别指点。之后，又支持我回中国大陆开店。2006年在上海第100号店开业后，基于双方在10年中的良好信赖关系，味千中国和日本总部重光产业缔结了永久使用味千拉面品牌的协议，使我们成为味千拉面在中国和香港的独家经销商。”在重光产业的全力支持下，2007年味千中国在香港上市，同年日本总部新任董事长重光克昭兼任味千中国董事。2009年重光产业董事会委任潘慰同时担任味千拉面连锁店日本总部董事。“就这样，从一开始靠双方互信，相互支持，使我们双方不断共同成长。”味千拉面第二代传人重光克昭董事长强调。 　

 　当笔者和重光克昭董事长交换名片时，他指着他的名片上的一个LOGO说：“我们有一个‘劉’字号拉面品牌，这是为了铭记和保持味千拉面创始人留传下来的原始味道而在日本总部创设的一个品牌。不过在产品创新方面，在面向中国消费者的产品研发中则注意吸收来自中国当地的提案。” 　　味千（中国）和重光产业的这种互信互利关系和互动战略，可以说正是其味千拉面能够从日本的一个地方城市走进香港和大上海，并从上海辐射到整个中国市场的理由。                           转摘